Maisto pramonė patiria vis didesnį spaudimą patenkinti vis labiau urbanizuojančių pasaulio gyventojų poreikius.YODEE turi platų produktų asortimentą, apimantį visą maisto gamybos įrangą.Nuo standartinių gamyklinių sistemų iki individualių sprendimų – visos YODEE maisto technologijos sukurtos taip, kad atitiktų geriausius higienos ir kokybės standartus, kartu veiktų efektyviai ir tvariai, kad padėtų mūsų klientams pasiekti lanksčią ir ekonomišką maisto gamybą.
Pavyzdžiui, tirštikliai, tokie kaip derva ir krakmolas, naudojami neriebiuose produktuose, siekiant pakeisti aliejų klampumą ir brinkinimo poveikį, pagerinti burnos pojūtį ir užtikrinti stabilią emulsiją.
Didelės apimties gamyba dažniausiai vykdoma naudojant specialiai tam skirtas gamyklas, procesas yra pusiau automatizuotas, o gamyba vykdoma vakuume.Tipiškam MTEP, bandomajai ir nedidelės apimties „paruoštos naudojimui“ rinkos gamybai – majonezo gamybos būdas reikalauja didesnio lankstumo, ypač keičiant receptus.
Kai kurie tipiški receptai yra tokie:
| 80 %Alyvos formulė | Mažai riebalų formulė | ||
| Daržovių aliejus | 80 % | Daržovių aliejus | 50 % |
| Kiaušinio trynys | 6% | Kiaušinio trynys | 4% |
| Kiti tirštikliai | 4% | ||
| Actas | 4% | Actas | 3% |
| Cukrus | 1% | Cukrus | 1,5 % |
| Druska | 1% | Druska | 0,7 % |
| Prieskoniai (pvz., garstyčios) | 0,5 % | Prieskoniai | 1,5 % |
| Vanduo | 7,5 % | Vanduo | 35,3 % |
Pirmajame gamybos etape kiaušiniai, kurie gali būti naudojami skysčio arba miltelių pavidalu, yra disperguojami vandenyje.Tai veikia kaip emulsiklis.
Tada pridedami likę nepertraukiamos fazės ingredientai ir maišomi tol, kol išsisklaido ir sudrėkina.
Aliejus pilamas taip greitai, kaip ištisinė fazė sugeria aliejų.Dėl to staigiai padidėja produkto klampumas, kai susidaro emulsija
Klausimas:
Nepertraukiamos fazės sudedamosios dalys sudaro tik nedidelę bendros sudėties dalį, tačiau jos atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį.Maišymo įranga turi sugebėti tinkamai išsklaidyti ir hidratuoti šias medžiagas santykinai mažuose skysčio kiekiuose.Jei kiaušiniai ir kiti emulsikliai nėra tinkamai išsklaidyti ir hidratuoti, emulsija gali sulūžti įpylus aliejaus.
Stabilizatorių ir tirštiklių hidratacija yra viena iš sudėtingiausių maišymo operacijų.Norint užbaigti hidrataciją, tirpalą gali tekti maišyti ilgą laiką.Lengva formuoti gumulėlius;jų negalima išspręsti vien agitacija.
Dėl didelės aliejaus dalies formulėje emulsija gali sulūžti, jei aliejus netinkamai įpilamas į nuolatinę fazę.Tai sunku kontroliuoti, kai alyva pilama rankiniu būdu.
Aliejaus fazės lašeliai turi būti sumažinti iki mažiausio įmanomo dydžio, kad būtų padidintas aliejaus paviršiaus plotas ištisinėje fazėje ir būtų užtikrinta stabili emulsija.Tai nėra lengva pasiekti be specializuotos įrangos.
Aeracija turi būti sumažinta arba visiškai pašalinta, kad būtų ilgesnis produkto galiojimo laikas.
Gamybos procesas:
1. Vanduo iš indo recirkuliuojamas per sistemą per specialiai sukurtą linijinį maišytuvą.Kiaušiniai (milteliai arba skystis) dedami į talpyklą, greitai sudrėkinami ir paskirstomi didelio greičio skysčio srove.
2. Tada į indą supilkite likusius vandens fazės ingredientus.Recirkuliacija tęsiasi tol, kol ingredientai visiškai išsisklaidys ir sudrėkins.
3. Atsidaro alyvos įleidimo vožtuvas ir alyva reguliuojamu greičiu pumpuojama iš bunkerio į vandens fazę.Vandens ir alyvos fazės komponentai patenka tiesiai į inline maišytuvo darbinę galvutę, kur yra veikiami intensyvaus didelio šlyties.Tai smulkiai išsklaido aliejų į vandens fazę ir iš karto susidaro emulsija.Actas (ir (arba) citrinos sultys) pridedamas prie galutinio aliejaus.
4. Produkto recirkuliacija ir toliau užtikrina vienodą konsistenciją, didėjant klampumui.Po trumpo recirkuliacijos procesas baigiamas ir gatavas produktas išleidžiamas.
Privalumas:
Puikiai tinka mažoms porcijoms naudoti nedelsiant.
Sumažinkite aeraciją.
Sistema praktiškai pašalina operatoriaus klaidas.
Užtikrina gamykloje pagaminto majonezo vientisumą ir stabilumą be didelių kapitalo išlaidų.
Kadangi tirštiklis yra visiškai hidratuotas, o kiti ingredientai yra tinkamai paskirstyti, žaliavos išeiga yra maksimali.
Sistema skirta didelio klampumo gaminiams tvarkyti be papildomų siurblių ar pagalbinės įrangos.
Lengvai prisitaiko prie produkto tipo ir sudėties pokyčių.
YODEE taip pat remia didelio masto pramoninių visiškai automatinių gamybos linijų projektavimą, gamybą, transportavimą, montavimą ir vėlesnę įrangos priežiūrą.Maisto produktų kategorijos produktai paprastai yra majonezas, salotų padažas, garstyčios, medus ir kiti produktai.Proceso reikalavimai verčia mus Mašinos medžiagų reikalavimai yra griežtesni, o maistinis SUS304 nerūdijantis plienas ir maistinis SUS316L turėtų būti naudojamas kaip pagrindinė mašinos medžiaga.Homogenizavimas, emulsinimas, maišymas ir pakavimas maisto įrangoje yra ypač svarbūs.
Norėdami gauti išsamios produkto palaikymo įrangos ir techninių duomenų, susisiekite su YODEE susijusiais verslo darbuotojais.